茶，用色香味形征服人类的感官，更成为文明的使者。11月29日，联合国教科文组织新一批人类非物质文化遗产代表作名录揭晓，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”上榜。12月18日，在牵头申遗的浙江，庆典活动在杭州隆重举行，丰富多样的主题活动也已在浙江全境次第展开。
近日，习近平总书记对非物质文化遗产保护工作作出重要指示强调，扎实做好非物质文化遗产的系统性保护，推动中华文化更好走向世界。后申遗时代，该怎样解读“中国传统制茶技艺及其相关习俗”入选人类非遗？在今天的中国，怎样才能更好地保护传承这些传统技艺和习俗？茶和天下，描绘的又是一幅怎样的世界文明交流融汇的新图景？
采茶工正忙着采茶（资料照片）。拍友 应天祥 摄
人类非遗：从来佳茗似佳人
回望来路，穿越千年，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”入选人类非遗是众望所归。
从宇宙洪荒走来，茶作为植物，在地球上已经存在6000万年至7000万年。从绵延几千年的中国传统文化中走来，茶与中国人相和相亲。
中国茶，出自空气清新、云雾缭绕的好山好水，更有赖于中国人世代传承、不断守正出新的制茶技艺。茶农依照自然规律和世传的经验种茶与管理茶园，采茶工采摘、拣选茶叶，制茶师使用炒锅、竹匾、烘笼等工具，运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技艺，在辽阔的中国大地上，发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶等六大茶类及花茶等，因地理禀赋和制作技艺的多元，如今，中国茶的品种多达2000多种。
在中国，1085个县3000多万茶农靠“一片叶子”走向富足。论茶叶产量和种植面积，中国均居世界第一。背靠完整的生产销售链条和雄厚的产业基础，此次申遗成功的项目包含了全国15个省（区、市）的44个子项目，涵盖多个茶类的传统制茶技艺，还包括径山茶宴、赶茶场等相关习俗，体量堪称我国历次人类非遗申报项目之最。
从来佳茗似佳人。在中国，喝茶的意义不只在于饮食、休闲，它还有一整套完备的社交礼仪甚至是关于自然和宇宙的认知。今时今日，它代表着优雅的中国生活方式的再度勃兴，也理应成为追求和谐共享的中国文明的一个形象代言人。
我们有重新审视和理解它的必要。12月1日至19日，浙江作为牵头申遗省份及入选宣传展示的主会场承办地，举办“茶和天下 共享非遗”主题庆祝活动。“中国传统制茶技艺及其相关习俗”保护论坛18日举行，人类非遗专题展也同日在中国茶叶博物馆揭幕，相关的茶文化体验周和购物节全面推开。
杭州、湖州、金华等申遗项目相关地也通过学术论坛、艺术节、专题展、购物展、文旅体验等丰富多样的互动活动和线上直播，让茶热热闹闹走入寻常百姓视野，让更多人近距离了解和体验传统制茶技艺及其深厚内涵。
活态传承：活水还须活火烹
我国于2004年8月加入联合国《保护非物质文化遗产公约》，是第六个加入的国家。《公约》面对的是人类文化多样性与可持续发展的危机，其基本理念是通过特殊的保护措施，促进非遗传统在当代现实生活中的活态存续。
2012年2月，文化部出台《关于加强非物质文化遗产生产性保护的指导意见》，明确在非物质文化遗产生产性保护工作中，坚持以人为本、活态传承原则。
在机器生产日益渗入人类生产生活的当今，以人为本的手工劳作饱含着温度与情感，愈发值得珍惜。活态传承，意味着守正与创新的辩证结合，也意味着在变与不变中，一代人须肩负起一代人的责任，果敢地取舍，智慧地创造。
茶在中国，自古以来就拥有生产消费的完整生态系统，传统制茶技艺幸运地拥有了源头活水，拥有存续的动力与活力。而活水还须活火烹，今天我们传承中国传统制茶技艺及习俗，更是要一体两面，做好守正与创新两篇大文章。
守正，赋予中国传统制茶技艺及其相关习俗历经千载而醇厚的文化底蕴。如深刻影响日本茶道形成的径山茶宴，从张茶榜、击茶鼓、恭请入堂、上香礼佛、煎汤点茶、行盏分茶、说偈吃茶到谢茶退堂共有10多道程序，自唐天宝元年起，由浙江余杭径山万寿禅寺传承，由住持传承给继任者，目前已传至第121代。又如香气高扬畅销东南亚的安溪铁观音，特殊的制作技艺和诀窍也在福建安溪王氏家族成员之间代代相传，已传至第13代。
创新，则赋予中国传统制茶技艺及其相关习俗面对未来而开掘的胆魄勇气。拥有135年历史的北京吴裕泰茶庄，一边传承茉莉花茶制作技艺“制之惟恐不精，采之惟恐不尽”，一边不断翻新花样以满足新消费需求。茶月饼、茶粽子、茶饼干、茶蛋糕、茶爽无胶口香糖、茶味冰淇淋等“茶叶周边”琳琅满目，与国家博物馆联名开发的“四季美裕”礼盒，更成为年轻人追捧的网红潮品。创新还能拓展想象的边界，武夷山茶博园投资1.5亿元创作推出山水实景演出《印象大红袍》，通过艺术提炼，推动茶之文旅走向深度融合。
浙江在非遗传承传播上也在不断创新输送“燃料”，让“活火”烧得更旺。西湖龙井茶采摘和制作技艺省级代表性传承人樊生华炒茶48载，从2015年就开始去周边学校及职业技能培训单位传道授业，只为把“老祖宗留下的炒茶手艺一代代传下去”。浙江安吉对白茶手工炒制技艺采取导师帮带制，更推动非遗进入国民教育体系，纳入小学课程和教材，真正做到了留住技艺“从娃娃抓起”。
茶和天下：且将新火试新茶
探寻茶和天下的当代路径，推动中国茶文化更好地走向世界，正当其时。
前不久，习近平总书记对非物质文化遗产保护工作作出重要指示强调，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，对于弘扬中国茶文化很有意义。
经历沸水冲泡，几经炭火考验才干燥固形的芽叶再次舒展在水中，奉献出馥郁的香气和回甘的美好。冲泡品饮一杯茶，是东方生活艺术里，司空见惯又简约浓缩的程式。人与自然是生命共同体，来自东方文明的和谐观，深刻体现在中国人制茶、泡茶、品茶的过程中，化育出平和包容的民族心态、含蓄内敛的民族品格，指向提升精神境界和道德修养，传达出茶和天下、包容并蓄的文明追求。
从古代丝绸之路、茶马古道，到当下的丝绸之路经济带、21世纪海上丝绸之路，茶穿越历史、跨越国界。今天，传统技艺制成的茶叶继续在中国拥有巨大市场的同时，都市里林立的奶茶店和它贩卖的英式红茶、印度奶茶、日式抹茶等，也同样受到欢迎。海纳百川，在茶的融通间，当代中国正欣然践行着美美与共、和而不同的理念。
中国茶走向世界，已走过漫漫长路。唐朝时它就开始传入日本、朝鲜乃至南亚、东南亚，16世纪传至欧洲各国、美洲大陆、中东、俄罗斯等。在中国茶文化的直接影响下，英国、日本、韩国、俄罗斯、摩洛哥都形成了各自国家的茶文化。现在，全球至少有50多个国家种茶，有120多个国家从中国进口茶叶，全世界喜欢饮茶的人数已超过50多亿。这是“东方树叶”的神奇力量，是历史馈赠的宝贵遗产，也是今天我们倡导茶和天下的基本盘。
茶和天下，且将新火试新茶，更要趁年华。重新深刻地解读中国茶，推进文化自信自强，推动中华文化更好地走向世界，既有历史渊源，也有时与势在我们一边的现实机遇。
有个关于茶的当代好故事。2014年春天，习近平主席在比利时布鲁日欧洲学院发表演讲，以茶和酒作喻，讲述东西方品味生命、解读世界的两种不同方式。“正如中国人喜欢茶而比利时人喜爱啤酒一样，茶的含蓄内敛和酒的热烈奔放代表了品味生命、解读世界的两种不同方式。但是，茶和酒并不是不可兼容的，既可以酒逢知己千杯少，也可以品茶品味品人生。”这启示我们，以这样的方式巧妙传播中华优秀传统文化，茶和天下的新故事，一定能越讲越有味道，越讲越有影响。
相知相亲，尊重文明的多样性，以文明交流超越文明隔阂，以文明互鉴超越文明冲突，以文明共存超越文明优越，是当今世界各国携手应对各种全球性挑战的最优解。围炉煮茶，其乐融融，这个冬天它在中国年轻人中悄然“翻红”，传递出社交的温情，它也像是多样文明围炉而坐相敬如宾的全新隐喻。茶和天下之路，必将越走越宽广。（来源：浙江日报。作者：包璇漪 洪滔）
